绿壳蛋鸡历经千万年的演变，种类频于失传。直到1985年才在江西省东乡县偶然被发现，当时一公两母。据权威人士分析，绿壳蛋鸡的形成，很可能是古代纯黑羽乌鸡与野鸡自然杂交的结果，经过十年的培育，这一我国独有的珍稀鸡种终于得以保存下来。

 绿壳蛋鸡含有大量有极高滋补保健价值的黑色素以及人体必需的17种氨基酸，多种维生素和抗癌元素硒、铁等矿物质，其肉质乌黑结实，奇香味美。鸡肉中所含氨基酸明显高于其它鸡中种，具有滋补肝功、大补气血、调经止带等功效。

    现代科学认为，黑色食品营养较丰富，结构合理，含有比较丰富的食用粗纤维，不饱和脂肪，维生素、微量元素。在国际市场已经形成势头强劲的消费新潮，黑色食品将成为21世纪人类最喜爱的自然保健食品。