一、看鸡蛋大小

普通的笼养洋鸡蛋个头大，一斤8个左右，土鸡蛋一般个头小，一斤11-13个左右，初生蛋更小些，一斤14个左右。

二、看蛋壳外观：

洋鸡蛋从养殖户到经销商在到批发和零售环节，往往历经时间较长，鸡蛋外壳光亮。土鸡蛋特别是新鲜土鸡蛋外壳有一层白色的膜，有点像葡萄外面的那层霜，深颜色的蛋壳更容易看到。

三、看蛋黄颜色：

很多人认为土鸡蛋的蛋黄更黄，而事实上，蛋黄的颜色与饲料原料有关，和养殖方式无关。如饲料中增加青菜叶、藻类、玉米等有叶黄素含量丰富的原料，蛋黄颜色自然变深。笼养鸡饲喂添加色素的饲料蛋黄颜色可达到橙红色的效果，放养土鸡蛋饲喂纯粮食蛋黄是黄色的，有的呈现浅橙黄色，

四、看蛋黄比例：

洋鸡蛋鸡蛋大，蛋黄比例小；土鸡蛋鸡蛋小，蛋黄比例大。

五、看浓蛋白多少：

鸡蛋的蛋清分为浓蛋白和稀蛋白，浓蛋白靠近蛋黄，较为浓稠，稀蛋白较清稀，鸡蛋越新鲜浓蛋白越多，随着存放时间的延长浓蛋白逐渐向稀蛋白转化。

六、看鸡蛋的蛋黄颜色是否有差异：

一般来讲笼养蛋鸡吃统一的全价饲料没有办法采食到自然界的青绿饲料，因此凡是笼养鸡产的蛋蛋黄颜色是一样的，没有差异；放养鸡除了饲喂粮食以外还在野外采食青草，野菜和昆虫等食物，后者一般含有更多的天然色素，会使蛋黄颜色呈现橙红色，放养条件下每只鸡采食的东西不尽相同，因此所产鸡蛋的蛋黄颜色是有差异的，有的黄色，有的橙色，这一点也是辨别是否为放养土鸡蛋的显著标志之一。

七、看鸡蛋中是否有受精蛋：

一般笼养蛋鸡只饲养母鸡，没有公鸡，因此普通鸡蛋都是非受精蛋。一般放养情况下，是公母合群饲养的，有的母鸡在产蛋前和公鸡交配完成授精过程，在所产土鸡蛋中有一定比例的受精蛋，想看看您购买的鸡蛋是否为纯放养土鸡蛋只要看鸡蛋中是否有受精蛋即可。辨认受精蛋的方法：在鸡蛋的蛋黄中有一个白色的小圆点，未受精的叫胚珠，受精蛋叫做胚盘；受精蛋的胚盘直径约3毫米,未受精蛋的胚珠更小。

八、尝味道：

笼养蛋鸡饲喂的饲料中多添加棉粕菜粕等副产物有时会添加劣质鱼粉，这些原料会在鸡体内代谢形成胺类物质，这类物质会使鸡蛋产生让人不愉快的腥味，白水煮蛋时尤为明显；而放养土鸡蛋因为不喂商品饲料，所以土鸡蛋没有腥味。再者笼养蛋鸡产蛋率高，鸡蛋滋味寡淡，然而土鸡蛋产蛋量低，鸡蛋中的风味物质沉积的多，因此土鸡蛋香味浓郁；在购买鸡蛋时白水煮蛋品尝鸡蛋的香味即可辨认是否为土鸡蛋。